こんにちは！
食品機能学を学びはじめたみなさんに向けた、とっても大事な基本のキーワードをまとめて紹介します。
「食べものって、栄養をとるだけじゃないの？」…実は、それだけじゃないんです！
キーワード① 栄養機能（1次機能）
＝ 体を作り、動かすためのエネルギーと材料を届ける！
▶ キーワード
- 三大栄養素：炭水化物・タンパク質・脂質
- 五大栄養素：炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラル
- 炭水化物：脳のエネルギー源（例：ごはん、パン）
- タンパク質：筋肉・皮膚・酵素・ホルモンの材料（例：肉、魚、卵）
- 脂質：細胞膜の材料、ビタミン吸収サポート（例：油、ナッツ）
- ビタミン・ミネラル：体の調子を整える（例：野菜、果物、海藻）
▶ 栄養不足で起こる病気の例
- ビタミンD不足 → 骨粗しょう症
- ビタミンA不足 → 夜盲症
- 鉄不足 → 貧血
- 食物繊維不足 → 便秘
キーワード② 感覚機能（2次機能）
＝ 食べもののおいしさ・食べごこちを感じるしくみ！
▶ キーワード
- 五基本味：甘味・塩味・旨味・苦味・酸味
- 味覚センサー：舌の味蕾でキャッチ！
- 香り：鼻で感じる → 食欲や満足感に影響
- 食感：歯ごたえや温度も大事な要素
- 視覚・聴覚も関係：「見た目」「音」で味の印象が変わる！
▶ 食事の楽しさを支えるポイント！
- 甘味＝炭水化物（例：お菓子）
- 塩味＝ミネラル（例：しょっぱいスナック）
- 旨味＝タンパク質（例：だし、味噌汁）
キーワード③ 生体調節機能（3次機能）
＝ 体の中から健康をサポートするチカラ！
▶ キーワード
- 乳酸菌：腸内環境を整える、免疫力アップ
- ポリフェノール：抗酸化作用、アレルギー予防
- 機能性食品：病気を防ぐ「未病」サポート！
▶ 体のどこに働く？
- 消化器系：便秘・糖尿病の予防
- 免疫系：風邪やアレルギーの対策
- 神経系：脳の健康（アルツハイマー予防など）
- 循環器系：高血圧・動脈硬化予防
まとめ
| 機能 | 役割 | 主な成分例 |
|---|---|---|
| 栄養機能（1次） | エネルギー・体の材料 | 炭水化物・タンパク質・脂質 |
| 感覚機能（2次） | おいしさ・食べごこち | 味・香り・食感など |
| 生体調節機能（3次） | 健康を保ち、病気を防ぐ | 乳酸菌・ポリフェノールなど |
次回のテーマは「🦴骨の健康と食品機能」。
骨粗しょう症やカルシウム、ビタミンDなど、成長期にも大切な内容をわかりやすく紹介する予定です！
お楽しみに
